Belangrijke tips als je zelf jam wilt maken

Ik leg hier niet uit hóe je jam maakt, dat is genoeg op het net te vinden, maar de kleine dingen er omheen die handig of belangrijk zijn, wil ik wel belichten. Meestal wordt de jam gemaakt met suiker en eventueel geleipoeder. In Nederland is er de geleisuiker. Een diepe/hoge pan met dikke bodem werkt heel goed, ik gebruik zelf bijvoorbeeld de snelkookpan, zonder deksel, ideaal, de jam brand/plakt niet aan, en een flink diepe pan is makkelijk met roeren, dan hoef je niet zo voorzichtig te zijn. Ik verwerk nooit meer dan 2 kilo fruit tegelijk. Dit is een tip van ervaren (= 25-30 jaar?) jam-maakster Finy uit Heerlen. 2 kilo is heel goed handelbaar en roerbaar, en bij het vullen van de potjes is ook het laatste uit de pan nog heet genoeg om vacuum te worden ...... Gebruik bij het vullen van de potjes een vultrechter, deze zijn speciaal om jampotten of grotere potten af te vullen, heel handig en het werkt makkelijk. Als je zorgt voor héél hete jam, hoef je de potjes niet op de kop te zetten, wat ze op elke jampagina op internet schrijven. Dit is inderdaad wel het meest effectief en heeft het minste risico wat betreft vacuum worden, maar als je zo'n potje naderhand opent, dan ben je niet blij, het ziet er uit als een gebarsten bom! Het oog wil ook wat, ik wil dat zelf graag nét zo als in de winkel, met een glad jam-bovenkantje :) Dus ik zorg dat de jam héél heet is, en ga dan héél snel afvullen. 1e en 2e potje afvullen, dan pas het 1e potje sluiten met dekseltje, 3e afvullen, 2e dekseltje erop, 4e afvullen, 3e dekseltje ..... etc. (Dit is nodig is om de eerste hitte te laten verdampen om zo condens tegen de binnenkant van het dekseltje te voorkomen).


Dan de potjes samenzetten (niet op stenen ondergrond, deze neemt de warmte uit de potjes! Het beste is op een houten ondergrond, tafelblad o.i.d.) met een warme fleecedoek of deken eromheen, zodat ze héél langzaam afkoelen, dan worden ze goed vacuum. Voor het wegzetten van de jam dan even d.m.v. tikken met je nagel controleren of de deksel vacuum is. Is dit niet het geval, (vergelijk het geluid van de potjes met elkaar, dan hoor je dat een niet-vacuum-potje doffer klinkt dan de anderen) het betreffende niet-vacuum-potje gewoon in de koelkast zetten, en dit als eerste opgebruiken. Kan in koelkast gerust diverse maanden bewaard worden als het niet is aangebroken. Veel succes!